Warm Gerookte Rokerij (90 Foto's): Zelfgemaakte Woningbouw Met Uw Eigen Handen, Tekeningen En Afmetingen

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 05:52

Om de aromatische gerookte vleeswaren te proeven, hoef je ze niet in de winkel te kopen. Tegenwoordig worden zelfgemaakte rokerijen steeds populairder, die niet moeilijk te maken zijn met geïmproviseerde middelen. In dit artikel zullen we het hebben over de soorten van dergelijke structuren en hoe ze te maken.

Eigenaardigheden

Een warmgerookte rokerij is een constructie waarin producten worden bereid door te begassen met een grote hoeveelheid rook. Roken is een van de meest voorkomende manieren om voedsel op te warmen, waarbij het een specifieke smaak en een langere houdbaarheid krijgt.

Roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 60 graden en hoger en is optimaal voor het bereiden van producten met een laag vetgehalte. Dit proces is snel genoeg en ziet eruit als smeulend zaagsel of spaanders met producten die van bovenaf worden opgehangen.

Voor-en nadelen

De voordelen van dit ontwerp zijn ongetwijfeld veel meer dan de nadelen. Laten we ze punt voor punt analyseren.

Voordelen:

• de eenvoud van het ontwerp stelt u in staat om het in korte tijd thuis te maken van afvalmateriaal;
• de rokerij kan overal worden geïnstalleerd, waardoor het gemakkelijker is om te voldoen aan brandveiligheidsmaatregelen;
• mobiele rokerijen kunnen meegenomen worden om de natuur in te gaan;
• roken brengt voedsel vrij snel klaar en vereist geen extra verwerking van voedsel.

De eigenaren van dergelijke constructies vinden zelden nadelen bij het gebruik. Het enige dat kan worden onderscheiden in vergelijking met een koud gerookte rokerij is een groter aantal kankerverwekkende stoffen tijdens het koken en een kortere houdbaarheid van gekookte producten.

Als de rokerij van dun metaal is gemaakt, is de levensduur kort . Aan de andere kant kun je het ontwerp een paar seizoenen gebruiken en vervolgens een nieuw ontwerp maken van afvalmateriaal. Het zal zeker niet de portemonnee raken.

Het is de moeite waard eraan te denken dat vissen die zijn behandeld met vloeibare rook schadelijk zijn. Bovendien verdwijnt in de aanwezigheid van een huisrokerij de behoefte aan een dergelijke smaakmaker volledig.

Subtiliteiten van het apparaat

Om thuis een hoogwaardige rokerij met uw eigen handen te maken, moet u een goed idee hebben van hoe het werkt en hoe het werkt. Misschien is de belangrijkste vereiste de dichtheid van de constructie. Het deksel moet beweegbaar zijn zodat het gemakkelijk kan worden verwijderd en aangebracht, en rook verlaat de structuur praktisch niet tijdens het koken.

Laten we de belangrijkste elementen van een zelfgemaakte rokerij opsommen

Ongeacht welke container wordt gekozen voor de basis van de roker, hij heeft een standaard of poten nodig voor stabiliteit

• Om het voedsel binnenin vast te zetten, heb je een rooster of haken nodig om op te hangen (voor vis of vlees).
• Onder het rooster moet een speciale bak worden geplaatst waarop het vet moet uitlekken. Anders zal het direct op het hout druppelen en verbranden, wat de kwaliteit van de producten nadelig kan beïnvloeden.
• Om het vereiste temperatuurregime te handhaven, is een thermometer vereist. Tijdens de installatie moet er ook voor worden gezorgd dat de rook de producten van alle kanten gelijkmatig omhult.

Een schematisch diagram van de eenvoudigste rokerij wordt hieronder getoond

Voordat u voor de eerste keer gaat roken, moet u belangrijke informatie lezen over het kiezen van producten en het voorbereiden ervan op het roken

• Vergeet niet dat het vlees een vrij zachte textuur heeft. Om te voorkomen dat het uit elkaar valt tijdens het kookproces, moet elk stuk worden vastgebonden met touw of moet een speciaal net worden gebruikt. Een vergelijkbaar raster zien we bij het kopen van gerookt vlees of vis.
• Om het voor uzelf gemakkelijker te maken om de bakplaat schoon te maken, kunt u deze voor het koken afdekken met folie. Er zal zich dus geen vet ophopen en verbranden. En de folie zal op zijn beurt het rookproces helemaal niet verstoren en zal de smaak van de producten niet beïnvloeden, omdat het perfect warmte doorgeeft. Na voltooiing van het werk wordt de folie eenvoudig verwijderd en weggegooid. De pallet blijft praktisch schoon.
• Om vis klaar te maken voor roken, wordt deze meestal ingewreven met grof zout met toevoeging van kruiden. Vette vis wordt in perkament gewikkeld en een paar uur in een sterke pekel gelegd.

• Het dorsale deel van vette vis (balyk) wordt ook ingewreven met grof zout, gewikkeld in gaas en vervolgens geweekt in water om overtollig zout kwijt te raken. En pas daarna kunt u het rookproces starten.
• Om te roken is het de moeite waard om uitsluitend verse vis te kopen en deze zelf te bereiden. Er zijn verschillende tekenen die hebben opgemerkt dat het beter is om af te zien van het kopen van vis: ingevallen ogen, grijze kieuwen, gezwollen buik, te zacht vlees op de rug. Als er, als je op het lichaam van de vis drukt, daar een deuk achterblijft, duidt dit op mufheid en zal zo'n product niet lekker genoeg blijken te zijn, hoe professioneel het ook wordt gerookt.
• Als u een goed resultaat wilt, moet u rekening houden met alle noodzakelijke factoren. Dit zijn de kwaliteit en versheid van het product, de samenstelling van de marinade en het tijdstip van beitsen, de kwaliteit en herkomst van het zaagsel voor de ontsteking.

Om het meest sappige en smakelijke vlees zonder plak te krijgen, is het de moeite waard om het voor het koken in nat gaas te wikkelen. Aan het einde van het roken wordt het gaas eenvoudig verwijderd en is het vlees schoon en sappig.

Er zijn nog een paar universele regels die een beginnende liefhebber van gerookt vlees zullen helpen

• De marineertijd van het product is omgekeerd evenredig met de kooktijd. Dit betekent dat hoe langer het vlees in de marinade ligt, hoe sneller het volledig gaar is.
• Voedsel is nog sneller gaar als het niet in de koelkast wordt gemarineerd, maar in een kamer op kamertemperatuur.

• Snippers van fruitbomen die aan de hoofdbrandstof worden toegevoegd, geven het voedsel een speciaal aangenaam aroma.
• De levensduur van een rokerij hangt rechtstreeks af van de dikte van de wanden. Het is logisch dat een apparaat met wanden van 2 mm en hoger veel langer meegaat dan hetzelfde, maar met een dikte van 1 mm.
• Met inachtneming van alle veiligheidsnormen mag roken in een stadsappartement kwalitatief niet onderdoen voor buiten roken. In het eerste geval is het verplicht om de schoorsteen door het raam uit te voeren.
• Om bitterheid in het vlees te voorkomen, moet u de kamer van tijd tot tijd openen en overtollige rook laten ontsnappen. Dit geldt voor elke vorm van roken en elke constructie van een rokerij.

Om de een of andere reden associëren veel fijnproevers alleen vis en vlees met roken . En tevergeefs, want je kunt enorm veel producten roken. Bijvoorbeeld groenten, fruit, paddenstoelen, noten en meer. De bekende en geliefde pruimen zijn gewoon gerookte gedroogde pruimen. Je kunt ook aardappelen, uien, wortelen en bieten roken. Door ze te combineren met vlees en een heerlijke dressing, kun je een ongewone en heerlijke salade bereiden. Nadat je een mobiele versie van de rokerij hebt gemaakt, kun je paddenstoelen koken in de natuur.

Over het algemeen kunt u, nadat u een warmgerookte rokerij hebt gekocht, veilig gastronomische experimenten uitvoeren en bijna al uw favoriete producten in de camera markeren.

Rassen

Heet roken kan op twee manieren onafhankelijk worden gedaan: met behulp van elektrische apparaten of constructies boven het vuur.

Bij de eerste optie hoeft u alleen de brandstof in de vorm van zaagsel of spanen te leggen, de gewenste modus in te stellen.

In de tweede versie is het kookproces ingewikkelder. Een houtgestookte rokerij voor een zomerverblijf kan kant-en-klaar worden gekocht of gemaakt van elke metalen container.

We hebben het al gehad over de kenmerken van een zelfgemaakte rokerij, nu is het de moeite waard om dieper in te gaan op de elektrische versie. Het zal zeker interessant zijn voor liefhebbers van gerookt vlees die hun favoriete producten in het appartement willen roken.

De voordelen van een elektrische rokerij:

• De mogelijkheid om snel de benodigde producten in het appartement te roken.
• Het is niet nodig om vuur te maken, u hoeft alleen maar het apparaat in het stopcontact te steken, nadat u eerder brandstof en voedsel hebt gevuld.
• Het compacte ontwerp past in elke keukenkast.

• In een elektrische rokerij is het eten snel genoeg gaar. Doordat het deksel volledig aan de rookkamer hecht, blijft alle warmte binnen en kan het hele proces binnen 30-40 minuten worden volgehouden.
• De meeste modellen zijn uitgerust met een rookgenerator en een waterslot.
• De temperatuur kan eenvoudig handmatig worden geregeld, wat beschermt tegen plotselinge veranderingen.
• Betaalbaarheid.

Zoals je kunt zien, is dit ideaal voor stedelingen. Het werkingsprincipe van een dergelijke rokerij is vergelijkbaar met andere typen - dichtheid, warmtebron, lekbak, grill / haken voor voedsel.

Er is ook zo'n type als automatische rokerijen . Ze gebruiken ook elektriciteit als warmtebron, maar ze verschillen in grote hoeveelheden geladen producten (tot 200 kilogram) en worden voornamelijk gebruikt in restaurants en voedingsindustrieën. Dergelijke structuren worden vaak ingebouwd, omdat het niet nodig is om ze te verplaatsen.

De voordelen van automatische rokerijen zijn onder meer gebruiksgemak, omdat dergelijke ontwerpen geen continue controle tijdens het koken of speciale vaardigheden vereisen. Men hoeft alleen de modus te kiezen en de stationaire rokerij zal het gewenste gerecht zelf in zeer korte tijd bereiden. Het enige nadeel is de hoge prijs van modellen voor huishoudelijk gebruik.

Veel commerciële modellen zijn uitgerust met een waterslot. Bij het kiezen van een model is het belangrijk om het doel van dit onderdeel te begrijpen.

De stankafsluiter is een horizontaal U-vormig stuk gemaakt van een metalen profiel . Meestal wordt het met het open gedeelte naar boven geplaatst en heeft het geen tussenschotten. De sluiter zelf kan aan de buitenkant (vaker) of aan de binnenkant van de tank worden gelast. De plaatsing buiten wordt als optimaal beschouwd. Hierdoor hoef je minder vaak bij te vullen omdat het niet zo snel verdampt.

Het deksel van de roker moet in de groef van de sluiter passen. Water voorkomt dat lucht de constructie binnendringt. Dit is erg belangrijk, want anders kan het zaagsel heel snel opvlammen. De stankafsluiter zorgt ervoor dat rook alleen via de schoorsteen wordt afgevoerd, wat een belangrijke en handige functie is bij het gebruik van een rokerij in een appartement. Daarnaast zorgt dit onderdeel voor een extra verstevigingsribbe, waardoor de kans op vervorming van de kamer onder invloed van hoge temperaturen wordt verkleind.

Nu is het de moeite waard om de rol van de thermometer tijdens het roken in detail te onderzoeken . De kooktijd van producten hangt namelijk rechtstreeks af van de mate van gloeiing van de lucht in de rokerij. Het is ook bekend dat elke kookstap een ander temperatuurniveau vereist.

Als u bijvoorbeeld de eerste 20 minuten vis bereidt, moet deze op een temperatuur van 35-40 graden worden gehouden en vervolgens nog een half uur op een temperatuur van 90 graden worden bewaard. En in de laatste fase van het roken stijgt de temperatuur tot 130 graden. Natuurlijk is het onmogelijk om het proces te regelen zonder een thermometer, omdat zelfs een kleine afwijking van het temperatuurregime hoogstwaarschijnlijk niet het beste effect zal hebben op de kwaliteit van het eindproduct.

Bovendien is het door simpelweg naar het vlees te kijken of te voelen vrij moeilijk om de mate van gereedheid te bepalen. En met een speciale thermometer kun je de temperatuur in het stuk meten. Rundvlees wordt beschouwd als volledig gekookt op 75 graden, lamsvlees en gevogelte op respectievelijk 85 en 90 graden.

Voor het werken met vlees en vis zijn er speciale thermometers met een body van 30 centimeter. Wanneer u het op een rokerij installeert, moet u ervoor zorgen dat het geïsoleerd is van het metaal. Voor isolatie kunt u een gewone wijnstop gebruiken.

Het bereik van de thermometer voor de rokerij moet maximaal 200 graden zijn . Met de nodige kennis en vaardigheden kunt u de indicatoren weergeven op een apart elektronisch display. Maar vaak doen amateurs dit niet, en gekochte modellen hebben al dergelijke bonussen.

Ervaren rokers kopen vaak een speciale thermometer met een lange pen voor onderdompeling in vlees, ongeveer 15 centimeter lang en een bereik tot 400 graden.

Het wordt ook aanbevolen om een paar thermometers te kopen: de eerste om op het deksel van de rokerij te installeren en de tweede om de gereedheid van het vlees tijdens het roken te controleren.

Soms wordt een thermostaat in rokerijen geplaatst. Dit is een sensor waarmee je het verwarmingsvermogen kunt regelen.

productie materialen

Voor de uitrusting van de eenvoudigste rokerij is zelfs een speciale tank niet vereist. Het enige wat je nodig hebt is een gasfornuis, een afzuigkap erboven, een stalen plaat of een blikje conserven.

De procedure is heel eenvoudig: producten worden onder de kap opgehangen en er wordt een bak voor vet onder geplaatst . Vervolgens wordt een kleine hoeveelheid houtsnippers in een metalen schaal gedaan en op het vuur geplaatst totdat er een waas ontstaat. Dan moet je het vuur lager zetten en ervoor zorgen dat de rook in de kap komt. Eigenlijk is dit het hele proces. Toegegeven, op deze manier is het moeilijk om veel producten te verzamelen.

Een rokerij gemaakt van een oude koelkast kan best praktisch zijn. Het maken ervan is vrij eenvoudig: je moet de compressor, vriezer en alle binnenbekleding van plastic verwijderen. Hierdoor blijft er alleen een metalen behuizing over, waarin de rookkamer en schoorsteen zijn gemonteerd.

Een benaderend diagram van een rokerij uit een koelkastlichaam ziet er als volgt uit:

Brandstof wordt op de plaats van het groentecompartiment geplaatst en verwarmd met een elektrisch fornuis. Luchttoegang wordt verschaft via de pijpleiding.

Dit ontwerp heeft nadelen die de keuze kunnen beïnvloeden

• Stroomverbruik. Om de frites sterk genoeg op te warmen, heb je een krachtige elektrische kookplaat nodig. Koelkasten zijn gemaakt van staal met een lage thermische geleidbaarheid.
• In een dergelijk ontwerp is het nogal moeilijk om de hoeveelheid warmte te regelen en een optimale temperatuur te behouden.

Een andere optie voor het gebruik van huishoudelijke apparaten is om een rokerij uit te rusten met een oude wasmachine. In dit geval steekt de tank uit in de rookkamer. Als u voorbereidende werkzaamheden uitvoert, moet u het gat van onder de motoras vergroten (er komt rook uit) en het afvoergat uitrusten zodat er vet doorheen stroomt.

Een draagbare compacte rokerij is erg handig voor picknicks buitenshuis . Een gedetailleerd diagram voor apparatuur van dit ontwerp wordt weergegeven in de onderstaande afbeelding. Het kan over elke rookbron worden geplaatst. Je kunt ook een open haard met een schoorsteen opgraven, het kost niet veel tijd. Dit ontwerp kan zowel voor koud als warm roken worden gebruikt.

De lekkerste kebab wordt, zoals je weet, alleen verkregen met behulp van een lichte waas. En om deze rook opnieuw te gebruiken, kun je een kleine rokerij direct boven de barbecue uitrusten. Een rookkamer die op deze manier is uitgerust, moet een bodem hebben en het vet moet apart van de grill worden afgevoerd. Het mengen van vet van verschillende voedingsmiddelen kan het eindresultaat verpesten.

Een eenvoudig diagram voor het uitrusten van een rokerij boven een barbecue

Wees niet bang dat de rook van de kebab betrokken is bij het roken van andere producten. Dit zal ze niet alleen niet bederven, maar ze ook een speciale pikantheid geven. Veel liefhebbers van gerookte vis en groenten koken ze het liefst op deze manier.

Vaak combineren stationaire structuren een vuurpot met een rokerij.

Hun belangrijkste kenmerk is het gebruik van vrije ruimte onder de barbecue en in feite het gebrek aan mobiliteit. Als u met zo'n rokerij werkt, hoeft u zich geen zorgen te maken over uniforme verwarming en kunt u bijna elke container in de rookkamer plaatsen.

Nadat u hebt besloten om zo'n kachel aan te schaffen, moet u nadenken over het materiaal voor de vervaardiging ervan . En hier is een heel belangrijk advies: je moet zeker niet het hele complex met baksteen maken. Het gaat niet eens om de hoge kosten, maar om de porositeit van de steen. Rook van verschillende producten en vocht hopen zich op in het metselwerk en na verloop van tijd zal de baksteen gaan rotten. Als gevolg hiervan kan de rokerij al na een paar seizoenen een sterke onaangename geur afgeven.

Daarom zou voor dergelijke constructies de beste optie zijn om een rookkamer van ijzer uit te rusten. En baksteenbekleding kan al als decor worden gedaan. Deze optie heeft nog een pluspunt: de uit metaal gelaste rookkamer kan indien nodig worden verplaatst.

Theoretisch kun je een rokerij bouwen van alle geïmproviseerde huishoudelijke artikelen: een oude kluis, een grote pan, een emmer of een barbecuekoffer. Met een paar stukken triplex en een paar droge houtblokken kunt u in slechts een paar uur een proefrokerij uitrusten. En al op basis van de resultaten van het eerste roken, kan men conclusies trekken over hoe praktisch en interessant de uitrusting van een echte duurzame rokerij zal zijn.

Afmetingen (bewerken)

Het ontwerp van de toekomstige rokerij moet beginnen met een duidelijke definitie van de doelen van zijn werking. Dat wil zeggen, als u weet hoeveel producten zullen worden gerookt en hoe vaak, kunt u de geschatte afmetingen van de structuur berekenen.

Een gemiddeld kippenkarkas is bijvoorbeeld 30x20x20 cm. Om de rook vrij te laten passeren, moet de afstand tussen de producten die erin worden geplaatst ongeveer 6-7 cm zijn. Bij het berekenen van de verticale afmetingen van de rokerij moet rekening worden gehouden met de afstand van de brandstof tot de pallet, van de pallet tot de karkassen en van karkassen tot deksels.

Soortgelijke berekeningen moeten worden gemaakt voor vis, groenten en elk ander voedsel dat u van plan bent te koken. Bij twijfel is het beter om gebruik te maken van de meest voorkomende modellen - dit zijn kleine verticale rechthoekige structuren.

Op basis van het onderstaande diagram kunt u de afmetingen van de afgewerkte rokerij schatten, rekening houdend met alle details die deze moeten bevatten:

Een andere belangrijke factor om te overwegen in de ontwerpfase is de locatie. De afmetingen van de constructie zijn direct afhankelijk van waar deze zal worden toegepast.

Als het gebruik van een rokerij wordt geboden op een privéperceel en er zijn geen plannen om het te gebruiken bij picknicks buiten, kunt u een volumetrisch ontwerp met een groot gewicht kiezen. De standaardafmetingen van gekochte rokerijen voor zomerhuisjes zijn ongeveer 50x30x30 cm en de wanddikte is 2 mm.

In een ontwerp met dergelijke afmetingen is het handig om zowel grote als kleine vissen te koken

Bij het kiezen van een rokerij om in een appartement te koken, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de afmetingen van de kookplaat. De parameters van een conventionele kachel zijn ongeveer 50x60 cm, vandaar dat een roker van 45x25x25 cm optimaal zal zijn. Het zal handig op het fornuis worden geplaatst, wat het proces zal vergemakkelijken en de kwaliteit van het product zal verbeteren.

Voor een mobiele rokerij zijn de optimale afmetingen 45x25x25 cm met een wanddikte van 1,5 mm. Met deze parameters kun je vrij lang serveren zonder extra massa toe te voegen. Voor een draagbare rokerij is het raadzaam om een standaard aan te schaffen, zodat u elke keer in een nieuwe ruimte geen tijd verspilt aan installatie. De standaard kan in het pakket worden opgenomen, maar het is niet moeilijk om hem zelf te maken.

Als je gewoon af en toe wilt proberen eten te roken, bijvoorbeeld een paar keer per jaar, dan kun je veilig de economy-versie met wanden van 1 mm nemen. De levensduur van zo'n rokerij met zeldzaam gebruik en hoogwaardige zorg kan behoorlijk lang zijn. Maar voor regelmatig roken is deze optie niet geschikt.

Om de kwaliteit te verbeteren kun je naast de warmtebron ook een grote ventilator plaatsen . Hierdoor zal de hoeveelheid hete rook tijdens het roken toenemen. Hiermee zijn producten sneller klaar en zijn ze overvloediger verzadigd met een rokerig aroma.

Fabrikanten

In deze sectie zullen we de meest populaire modellen van warmgerookte rokerijen (goedkoop en niet zo) beschouwen en hun belangrijkste voor- en nadelen benadrukken. Op basis van deze informatie kunt u uiteindelijk beslissen of u een kant-en-klare constructie koopt of toch zelf probeert te bouwen.

Alvin Eku-Combi

Deze smoker heeft een hoogwaardige hittebestendige coating die bij verhitting niet van het lichaam afschilfert. Het ontwerp wordt gevoed door een netwerk (220V) en is voorzien van een lichtindicator. Het biedt ook de mogelijkheid om het vermogen aan te passen.

De rokerij heeft een afneembare buisvormige elektrische verwarming, waardoor deze gemakkelijk kan worden verwijderd voordat een vuur wordt aangestoken. Het rooster heeft drie niveaus tegelijk - je kunt veel soorten voedsel tegelijkertijd bereiden.

Voordelen:

• relatief lage prijs (tot 4000 roebel);
• hittebestendige behuizing en deksel;
• de draad is lang genoeg om geen verlengsnoer te gebruiken;
• drie niveaus van verwijderbare roosters;
• compactheid - de afmetingen van de rokerij zijn slechts 40 bij 50 centimeter;

• het volume van de gebruikte interne ruimte - 20 liter;
• het vermogen om op de brandstapel te opereren;
• het gewicht is vrij klein - 7 kg;
• het vermogen om de kracht van rook aan te passen;
• vrij zuinig stroomverbruik (800 W);
• de set bevat een leuke bonus - een receptenboek. Voor beginners zal dit erg handig zijn.

Gebreken:

• bij regelmatig gebruik kan de verf loslaten;
• er is geen slang om overtollig gas te verwijderen.

Dit model ziet er vrij standaard uit.

1100 W Muurikka

Deze rokerij heeft een horizontale belasting en is perfect voor plaatsing op bijvoorbeeld het balkon van een woonappartement.

De voedselroosters zijn gerangschikt in 2 lagen, daaronder bevinden zich een grote vetopvangbak en een buisvormige elektrische verwarming. Het duurt 40 minuten om 1 kg vis volledig te garen in deze constructie. Het deksel is voorzien van een handvat met een houten handvat, dat je veilig kunt vastpakken zonder angst voor verbranding.

Voordelen:

• één lading plaatst ongeveer 2 kg producten;
• de constructie is voorzien van stabiele metalen poten;
• de handvatten zijn op deze manier geplaatst, maar de roker kan zelfs in verwarmde toestand worden gedragen;
• compactheid - afmetingen zijn 25 bij 50 cm;
• gewicht is slechts 5,5 kg;
• je kunt de opstelling van de roosters in de rokerij variëren, bijvoorbeeld een laag in het midden maken of twee boven en onder;
• hoog vermogen (1100 W) garandeert een snelle bereiding van elk voedsel.

Gebreken:

• niet iedereen kan zo'n rokerij betalen: de gemiddelde kosten bedragen ongeveer 12.000 roebel;
• het lichaam raakt snel bedekt met een laag vet, het is vrij moeilijk om het te wassen;
• aangezien de uitlaat voor het verwarmingselement zich in het deksel bevindt, is er een mogelijkheid dat rook de kamer binnenkomt;
• door de specifieke poten kan de roker glijden wanneer hij op een gladde ondergrond staat.

Deze rokerij ziet er erg origineel uit.

Elzen Rook Profi

In de beoordeling van thuisrokers kan dit model het beste worden genoemd, omdat het is uitgerust met een waterslot. Hij staat op zijn beurt het rookproces in het appartement toe zonder het gebruik van vuur. Een gewoon keukenfornuis dient als verwarming.

De set bevat een hoes die in speciale groeven past . Water kan langs de omtrek worden gegoten om de structuur af te dichten en te voorkomen dat rook de kamer binnenkomt. Er is ook een slang voor het afvoeren van rook uit het raam.

Voordelen:

• het lichaam is gemaakt van staal met een dikte van 2 mm klasse 430, wat betekent dat het volkomen veilig is voor het koken van voedsel;
• compactheid - afmetingen van 50x30x30 cm zijn speciaal bedoeld voor het plaatsen van de rokerij op een keukenfornuis;
• een waterslot beschermt tegen het binnendringen van rook uit de rokerij;
• de aanwezigheid van twee stalen roosters die tegelijkertijd kunnen worden geplaatst;
• voor het gemak van het verwijderen van de roosters zijn speciale handgrepen gemaakt;
• de set bevat een zakje met els.

Gebreken:

• geen standaard voor koken op houtskool;
• het onvermogen om de rokerij tijdens het koken te dragen, omdat de handvatten tijdens het proces erg heet worden;
• niet de meest betaalbare prijs - 7.000 roebel;
• niet geschikt voor het roken van kleine producten, bessen of paddenstoelen, omdat de interne roosters schaarse staafjes hebben en producten er gewoon uit vallen.

Maar om zo'n rokerij te dragen, is er een mooie en handige koffer:

Camping World Gurman

Dit model is ideaal voor outdoor picknicks met een groot gezelschap. Hij is uitgerust met opvouwbare onderdelen en een draagtas, waardoor hij zeer gemakkelijk te vervoeren is.

Voordelen:

• betaalbare prijs - 4300 roebel;
• laag gewicht van 6 kg maakt het ontwerp gemakkelijk te dragen, zelfs met de hand;
• duurzame waterdichte hoes inbegrepen;
• compactheid - afmetingen van slechts 31x7,5x49 cm;
• alle metalen onderdelen zijn gemaakt van roestvrij staal;
• zo'n rokerij kan als vuurpot worden gebruikt;
• de hoogte van de geassembleerde structuur is slechts 20 cm;
• één bladwijzer kan maximaal 3 kg product bevatten.

Gebreken:

• het handvat op het deksel warmt snel op;
• de wanden zijn slechts 0,8 mm dik, wat bij regelmatig gebruik geen lange levensduur kan garanderen;
• alleen gebruikt voor warm roken.

Maar met zeldzame uitstapjes in de natuur, zal deze optie alle hoop rechtvaardigen en zijn hoofdtaken vervullen.

UZBI Dym Dymych 01 M

Deze rookoven is gemaakt voor de grote liefhebbers van gerookte bacon, kaas en groenten. Het ontwerp is geschikt voor warm en koud roken, bevat een rookgenerator en een compressor. De hoeveelheid rook in dit ontwerp kan worden aangepast door het ventilatorvermogen te wijzigen.

Voordelen:

• het lichaam van de rokerij is bedekt met polymeer;
• kosten - slechts 3000 roebel;
• rookkamer voor 32 liter;
• laag gewicht van de hoofdstructuur - 3,7 kg, plus een rookgenerator - 1, 2 kg;
• eten kan in twee niveaus worden geregeld.

Gebreken:

• de plastic behuizing en de regelaar zijn nauwelijks betrouwbaar en duurzaam te noemen;
• onvoldoende carrosseriestijfheid door de staaldikte van 0,8 mm;
• geen standaard inbegrepen.

Zo'n rokerij lijkt helemaal niet op een standaard zelfgemaakte constructie.

Hier zijn de meest gekochte modellen van binnenlandse productie . Als je wilt, kun je natuurlijk proberen iets soortgelijks in China of andere landen te bestellen, maar dit heeft zijn nadelen. Voordat het pakket arriveert, kan het apparaat niet goed worden onderzocht en moeten alle onderdelen worden gecontroleerd. Bij het kiezen kunt u nadenken over het feit dat binnenlandse fabrikanten goed op de hoogte zijn van de smaak en voorkeuren van hun mensen, wat betekent dat ze al deze ideeën tot leven kunnen brengen.

Hoe het zelf te doen?

Liefhebbers van grote ledematen maken vaak hun eigen zelfgemaakte rokerij. Het is vrij eenvoudig om het zelf te maken, hoe meer je de meest verschillende materialen kunt kiezen: baksteen, staalplaten, een emmer of een gewoon huishoudvat.

Metalen platen

Je hebt 2 platen metaal nodig met een dikte van ongeveer 2 mm, meetinstrumenten, een lasapparaat, een slijper. U kunt absoluut alle parameters maken. Het is veel belangrijker om te zorgen voor de ondoordringbaarheid van de rookcontainer.

Eerst moet je het vel in 4 gelijke delen snijden. Vervolgens moeten ze haaks worden gelast en moeten alle naden goed worden gelast, zodat de constructie luchtdicht blijkt te zijn. De bodem wordt vervolgens aan deze geometrische structuur gelast.

Daarna wordt het deksel gemaakt. Het vereist ook 4 staalplaten. Maar de maat van het deksel moet iets groter zijn dan de vorige doos, zodat deze gemakkelijk op het lichaam van de rokerij kan worden geplaatst. Na controle van de afmetingen wordt het deksel aan de hoofddoos gelast.

De laatste stap is om de draaggrepen en twee niveaus met stangen te maken. Op de eerste (onderkant) komt een pan waarop het vet moet uitlekken. De tweede zal haken voor producten bevatten.

De rokerij is klaar! Een elektrisch fornuis zal hier als warmtegenerator dienen, maar als u de rooktemperatuur moet verhogen, kunt u een vuur maken.

Huishoudelijk vat

De rookkast wordt soms in het vat geplaatst. Het neemt ongeveer een derde van de interne ruimte in beslag, terwijl de hoofdruimte is gereserveerd voor de rookkamer. Deze twee compartimenten worden gescheiden door een metalen plaat van ongeveer 3 mm dik, aan de wanden gelast. Hetzelfde blad zal dienen als de onderkant van de structuur.

Dit diagram beschrijft in detail het mechanisme voor het samenstellen van een zelfgemaakte rokerij uit een vat:

Om luchttoegang tot de vuurhaard te bieden, moet de bodem van het vat worden geboord en verschillende gaten worden gemaakt. As zal door dezelfde gaten naar buiten komen. De deur van de vuurhaard is uitgesneden aan de onderkant van het vat. Meestal variëren de afmetingen ongeveer 20 cm bij 30 cm. Het is ook noodzakelijk om te zorgen voor een plaats waar de schoorsteen uitkomt.

Verdere acties zijn vergelijkbaar met de vorige optie: het apparaat van de pallet, rooster, deksel en haken voor producten. Om de rooktemperatuur altijd onder controle te houden, kan aan de zijkant van het vat een mechanische thermometer worden geïnstalleerd. Dit zal enorm helpen degenen die net beginnen met het gebruik van de rokerij en niet genoeg ervaring hebben. Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur controleren door waterdruppels te sproeien: bij de juiste temperatuur verdampt het niet.

Uit de emmer

Om een huisrokerij van een emmer te maken, moet je de bodem met zaagsel bedekken en een rooster erboven plaatsen. In het breedste deel van de emmer moet je gaten boren en staven met haken voor voedsel erin steken of een rooster uitrusten. Het proces wordt in meer detail weergegeven in de tekening:

Ook zijn er gaten nodig in het deksel zodat rook er doorheen kan ontsnappen. Op middelhoog vuur kunnen eenvoudige gerechten in dit ontwerp zeer snel worden gekookt: van 30 tot 60 minuten.

Vergeet niet dat het niet nodig is om een sterk vuur te onderhouden. Smeulend zaagsel is nodig om te koken. Wanneer de brandstof begint te smeulen, is het tijd om het voedsel in de rookoven te plaatsen en het deksel te sluiten.

Steen

Volgens het werkingsprincipe verschilt een bakstenen rokerij praktisch niet van de rest. In plaats van een gewoon deksel wordt er vaak een houten deur in geplaatst. Ook baksteenconstructie vereist een solide basis.

De grootte van een stenen rokerij hangt af van de hoeveelheid voedsel die moet worden gekookt. In elk geval moet de kamer zelf minstens 2 keer groter zijn dan de vuurhaard. De grond rond de bakstenen rokerij moet goed worden verdicht.

Er is ook een luchtkanaal nodig waarvan de aansluiting beter beschermd is met een soort plaat. Er is een mogelijkheid om de afvoer over het luchtkanaal aan te brengen. Om de strakheid onder het deksel te behouden, moet je jute leggen.

Regeling voor het bouwen van een bakstenen rokerij:

Gasfles

Zelfs van een gasfles is het maken van een huisrokerij veel eenvoudiger dan het lijkt.

De eerste en belangrijkste stap is om al het gas in de cilinder te laten ontsnappen. Om dit te doen, kunt u het naar een verlaten plek brengen en de klep loskoppelen. Om ervoor te zorgen dat er geen gas meer in zit, volstaat het om de klep in water onder te dompelen: bij afwezigheid van luchtbellen kan de cilinder als veilig worden beschouwd. Vervolgens wordt de container van binnenuit gewassen met gewoon water.

Nu kun je beginnen met het maken van een rokerij van een cilinder. Om dit te doen, worden de wanden voor de uitrusting van de deur gezaagd (deze moet vrij groot zijn), de scharnieren worden vastgelast en de helft van de bodem wordt afgezaagd. De warmtebron in zo'n rokerij is vaak een elektrisch fornuis, waarboven pallets met producten op verschillende niveaus worden geplaatst.

Een gedetailleerd diagram van de uitrusting van een rokerij in een gasfles

Bedieningstips

• Els en jeneverbes zijn het beste voor brandstof. Ze produceren de perfecte rook om te roken. Alternatieve opties zijn eiken, kersen of peer. Als de keuze beperkt is, moet altijd de voorkeur worden gegeven aan harde rotsen.
• Het is niet aan te raden om met naaldhout te verwarmen, omdat het een grote hoeveelheid hars bevat (het is niet altijd nuttig).
• Voor het leggen moet het hout worden gekapt, anders produceren ze niet de nodige rook en warmte. De resulterende spanen (zaagsel) moeten gelijkmatig worden verdeeld en de verbranding zal gelijkmatig zijn over de hele vuurhaard.

• De temperatuur in de rookkamer mag niet hoger zijn dan 100 graden. Als je ervoor zorgt dat je vooraf een mechanische thermometer hebt, is dit eenvoudig te controleren.
• Er is ook een rokerijontwerp in de vorm van twee containers - de ene wordt in de andere geplaatst. Maar het ongemak zit hem in de moeilijkheid om de onderkant van het verbrande vet na het koken schoon te maken.
• Om geurige rook te verkrijgen, bedek de roker met smeulend zaagsel met een deksel en sluit alle openingen erin.
• Om een uniforme rooktemperatuur te behouden, is het noodzakelijk om constant zaagsel aan de pallet toe te voegen.
• Als brandhout van berkenhout als brandstof wordt gebruikt, moet de bast ervan worden verwijderd voordat de vuurhaard wordt gestart. Anders kan het voedsel tijdens het koken bitter smaken.

• Voor liefhebbers van vette vis is het beter om de koude rookmethode te gebruiken, omdat de warme methode alleen is ontworpen voor producten met een laag vetgehalte. Het hele proces kan 5-6 dagen duren, maar het resultaat komt overeen met de bestede tijd.
• Wanneer het materiaal voor zelfgemaakte rokerij wordt gekozen, is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat het niet giftig is en geen geur afgeeft wanneer de temperatuur stijgt.
• Een zelfgemaakte rokerij kan worden aangevuld met een filter. Trek hiervoor de jute over een gewoon draadframe en plaats deze onder het rooster.
• Voor een nog verfijnder aroma kun je chips van fruitbomen of struiken toevoegen aan de hoofdbrandstof. Zwarte en rode aalbessen, kersen, peren zijn goed geschikt.
• Om het verwijderen en wassen van de grill gemakkelijker te maken, kunt u verschillende hoeken in de rokerij lassen, waarop deze wordt bevestigd. Een alternatieve optie is een rooster met poten.

• Bij het kiezen van een hout voor aanmaakhout, moet u coniferen onmiddellijk uitsluiten: het voedsel zal een bittere smaak hebben en teerachtig zijn.
• Om te voorkomen dat de snippers bij het minste zuchtje wind opflakkeren, moeten ze licht vochtig zijn. Zaagsel en houtsnippers kunnen worden vervangen door kreupelhout (dat overigens langer smeult), maar het kan ook voor bitterheid in de smaak van afgewerkte producten zorgen.
• Om de houdbaarheid van een gerookt product te maximaliseren, moet je het in een vacuümverpakking of in een vriezer plaatsen. Maar houd er rekening mee dat de smaak na het ontdooien niet meer hetzelfde zal zijn.
• Je moet je rokerij nooit koelen. Hierdoor kan het vernietigingsproces beginnen.
• Om de mate van gaarheid van het vlees te controleren, moet u het snijden. Als het al genoeg gerookt heeft, zal de kleur uniform zijn op de snede. Als het vlees in het midden van het stuk opvalt met een andere tint, betekent dit dat het nog even in de rokerij moet.