Hoe Wortelen Bewaren? Berging In De Kelder. Correcte Temperatuur En Houdbaarheid Van Wortelen, Bewaarcondities In De Winter Tot De Lente. Waarom Is Ze Aan Het Rotten?

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 12:21

De herfst is de tijd om te oogsten en op dit moment denken zomerbewoners na over hoe ze wortelgewassen in de winter kunnen opslaan. De meest veeleisende groente om op te slaan wordt beschouwd als wortelen. Een toename van de luchtvochtigheid leidt tot bederf en in de warmte verdort het wortelgewas. Bacteriën en schimmels dringen gemakkelijk door de dunne huid. Bij een verkeerde organisatie van de opslag verliezen wortelen hun smaak en unieke voedingsstoffen.

Basisregels en voorwaarden

Optimale oogstomstandigheden dragen bij aan het succesvol behouden van de kwaliteit en voordelen van het wortelgewas. Het hangt ook af van het teeltgebied en de oogstperiode. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het oogsten van wortelgroenten om de wortelen niet te bederven, omdat beschadigde groenten niet lang houdbaar zijn . Bij droog weer is het belangrijk om gewassen op te graven. Zo droog je de wortels volledig en voorkom je massale rotting. Het is beter om wortelen te drogen op een droge en schone houten ondergrond in een ruimte zoals een kelder of garage, onder een afdak of buiten (op een mooie dag). Een van de voorwaarden voor hoogwaardig drogen is een constante luchtcirculatie met een minimale luchtvochtigheid. De droogtijd duurt gemiddeld 2 tot 5 dagen.

Voordat u groenten voor opslag verzendt, is het belangrijk om ze grondig te sorteren en goed voor te bereiden . Gedroogde wortelen worden ontdaan van vervuiling. Het is handig om het voorzichtig met de hand af te vegen met handschoenen aan. Het is onwenselijk om wortelgewassen op de grond te slaan en te gooien om ze niet te beschadigen. Alle exemplaren met sporen van schade en beschadigingen dienen te worden weggegooid. Zelfs door één bedorven wortelgewas kan infectie en verlies van alle reserves optreden. Alleen stevige rassen van volwassen groentegewassen zijn geschikt voor bewaring. Het is het beste om gezonde exemplaren te bewaren van "Moscow Winter", "Nantes 4", variëteiten "Samson", "Shantane", evenals "Nigel", "Cascade" en "Vitaminnaya 6 ". En als je de wortelen wilt behouden, zal "Parijs Carotel" of "Amsterdam" niet werken.

De bewaartijden kunnen variëren, afhankelijk van waar de groenten worden geplaatst:

• in zakken in de koelkast behouden de vruchten hun kwaliteit en smaak gedurende 2 maanden;
• in gesloten dozen in kelders zijn wortelen tot 8 maanden geschikt;
• opgeslagen in naaldhoutkrullen of in een "bontjas" gemaakt van klei totdat de nieuwe oogst rijpt;
• het kan tot 8, soms zelfs tot 9 maanden in het zand worden bewaard;
• wortelen die in de grond achterblijven, zijn eetbaar tot het volgende seizoen.

Als u de voorraden voor een zeer lange periode wilt aanhouden, kunt u overwegen om een thermische cel of een oven aan te schaffen (aan te maken). In een dergelijke container is het gemakkelijk om de gewenste temperatuur te handhaven.

Opslagmethoden in de kelder

Om de wortelen te behouden, is het noodzakelijk om het nodige microklimaat in de opslagruimte te bieden .… Het is noodzakelijk om ventilatie te creëren, een gunstige temperatuur van -1 tot +1 graden en een luchtvochtigheid van 90-95%. Een koele kelder voldoet volledig aan deze eisen. Voordat u groenten verzendt voor langdurige opslag, is het noodzakelijk om het plaatsingsgebied voor te bereiden: vrij van alle onnodige, schone, ventileer de kamer. Indien nodig moet de kelder worden gedroogd, geïsoleerd of waterdicht gemaakt. Matige ventilatie is belangrijk.

Laten we eens kijken naar verschillende opslagmogelijkheden

• In zaagsel . Wortelen worden goed bewaard in droog zaagsel van naaldbomen. Wortelgewassen worden in een container geplaatst en besprenkeld met schaafsel. De naalden bevatten fenolen, die helpen de voorraden te beschermen tegen ziekten, bederfprocessen te remmen. Er moet aan worden herinnerd dat het zaagsel van vorig jaar hiervoor niet geschikt is. Dergelijk materiaal kan sporen van schimmels, microben bevatten.
• In zand . Een interessante manier om wortelvruchten te bewaren is door ze in piramides te stapelen. Voorgezeefd en gecalcineerd rivierzand is vereist. Het maken van een blanco heeft een eenvoudig algoritme. Nat zand wordt in een dikke laag op de bodem van een lege doos of gewoon op de planken uitgestrooid. Er wordt een rij wortelen aangelegd en er bovenop - een extra laag zand. Daarna - de volgende rij wortelen, volgens een dambordpatroon in vergelijking met de vorige rij. Acties worden achtereenvolgens herhaald, terwijl het belangrijk is om een piramide niet hoger dan een meter te bouwen.
• In tassen . Deze methode gaat uit van opslag in schone en droge plastic zakken. Het is aan te raden groenten te stapelen in pakken van ongeveer 2-2,5 kg per zak. Zo is het bij reguliere controles mogelijk om de verpakking met bedorven wortelgewassen tijdig te verwijderen en blijven de resterende verpakkingen van het gewas intact. In dergelijke zakken moet een reeks ventilatiegaten worden gemaakt om condensatie te elimineren. Zo voorkom je dat de wortel tot wel 4 maanden lang uitdroogt of verwelkt. Het is onmogelijk om PVC-zakken te binden, om de concentratie van kooldioxide niet te verhogen, wat schade aan de voorraden met zich meebrengt.
• In het veen . In dit materiaal blijven de wortelen sappig en elastisch. Alleen hoogveen, slecht verteerbaar los veen is nodig. Het is noodzakelijk om het vochtgehalte op 40-50% te brengen. Houten en kartonnen dozen zijn voldoende. De eerste laag is turf. Groenten worden erop uitgespreid, waarbij de openingen tussen de vruchten behouden blijven. De bovenste laag in de dozen moet turf zijn. Groenten worden geoogst in een kelderachtige ruimte.
• In mos . Het veenmos bevat een stof die rotting en verspreiding van de schimmel tegengaat. Mos wordt kant-en-klaar verkocht in gespecialiseerde winkels. Als u het zelf verzamelt, moet u het mos eerst drogen. Daarna wordt het in zakken verpakt en gebruikt als substraat voor wortelen die voor de winter worden geoogst. Dit mos kan maar één keer worden gebruikt. Volgend jaar zullen we een nieuwe portie moeten bereiden.
• In potten . Vereist geëmailleerde schalen die niet onderhevig zijn aan corrosie en oxidatie. De toppen van de wortelgewassen worden voorlopig gesneden, ze worden van verontreiniging gewassen en neergelegd om te drogen. Vervolgens worden ze verticaal in een container geplaatst. De schalen met wortelen zijn bedekt met een servet of een vel papier.
• Klei gieten … Klei wordt ook gebruikt voor het gieten van wortelen. Er is een halve emmer droge klei voor nodig. Het wordt gevuld met water en blijft 24 uur onaangeroerd. Meng het mengsel vervolgens goed en giet er een nieuwe portie van de vloeistof bij. In consistentie zal de oplossing op beslag lijken. Nadat het mengsel is bereid, moet u dozen of plastic emmers bereiden. Ze zijn bedekt met een laag polyethyleen. Leg de groenten vervolgens zo neer dat hun oppervlakken elkaar niet raken. Giet klei en laat een beetje drogen, waarna je de volgende laag kunt leggen. De stappen worden herhaald totdat de container tot de rand is gevuld.
• Weken in een klei-oplossing . Dit is een oude technologie voor het conserveren van plantaardige producten. In een kleischaal worden wortelen beschermd tegen rotten. Alvorens het in een doos te doen, worden de specimens afwisselend in een kleibatch gedompeld en gedroogd. De wortelen moeten volledig bedekt zijn met kleislurry. Wanneer de vruchten volledig droog zijn, worden ze in een doos geplaatst en naar een voorbereide plaats gebracht.
• In krijtpoeder … Je hebt krijt nodig in de vorm van poeder. Voor 1 kg groenten moet u 20 g poederachtige substantie bereiden. Het is belangrijk om de wortels grondig te drogen voordat u ze afstoffen. Daarna wordt elke groente besprenkeld met krijtpoeder en in een doos in reserve geplaatst.
• In kalk . Het is noodzakelijk om kalk met water te mengen tot een homogene massa die eruitziet als een vloeibare gecondenseerde melk. Elke knolgewas wordt ondergedompeld in een limoenoplossing en volledig gedroogd. Daarna wordt het in houten kisten geplaatst of tot het voorjaar op de keldervloer bewaard.

Balkon opties

Groenten kunnen in elke beschikbare container op de glazen loggia liggen. Elk van de eerder beschreven vulstoffen zal als backing werken. Het is toegestaan om wortelen horizontaal of verticaal te plaatsen. Maar bij temperaturen boven nul op het balkon zal hij niet lang liggen, zoals in een koele kelder.

Op een ongeïsoleerd balkon in de winter is het beter om een zak of een kist met wortelgroenten onder de balkondeur te plaatsen . Bij de eerste nachtvorst wordt de container verplaatst naar de andere kant van de deur. Dus de kou van het balkon helpt de voorraden te behouden en niet te bevriezen. De belangrijkste voorwaarde is dat er geen batterijen in de buurt zijn, omdat groenten bederven door droge lucht.

Ingevroren kun je de groenten goed inpakken met een soort dicht materiaal, bijvoorbeeld vilt

• In dozen . De dozen moeten volledig droog, stevig en schoon worden opgesteld. Zet rijen wortelgewassen in containers die geschikt zijn voor de kenmerken, maar niet meer dan 20 kg per stuk. Bedek de container met een deksel. Bewaar op een afstand van 10 cm of meer van een vochtige muur. Dit beschermt het fruit tegen condensatie. Indien mogelijk worden de dozen op steunen geplaatst. Zo is het mogelijk om compact een grote voorraad groente te plaatsen, ook op een kleine oppervlakte. Wortelen zullen hun versheid niet verliezen, zullen niet ontkiemen, zullen niet rotten of verwelken.
• In paraffine . Smelt de paraffine in een vuurvaste kom en dompel de gewassen en gedroogde wortels daarin onder. In een paraffine-omhulsel worden ze maximaal 4 maanden op het balkon bewaard.
• In uienschillen … Als er veel kaf overblijft bij het oogsten van uien voor de winter, kan dit handig zijn voor het bewaren van wortelen. Grondstoffen worden in containers gedaan en vers oranje fruit wordt daar gedaan. De schil wordt verondersteld overtollig vocht te absorberen, waardoor de processen van verval en ontkieming van wortels worden voorkomen.

Bovendien voorkomen de fytonciden die vrijkomen uit het plantensubstraat de verspreiding van bacteriën en minimaliseren ze de kans op het ontwikkelen van ziekten. Het is beter om de container op een verhoging te plaatsen.

Hoe te bewaren in de koelkast?

Als er geen kelder, kelder en andere opslag beschikbaar is, kunnen de vruchten in een huishoudelijke koelkast worden bewaard. Ze moeten schoon en droog zijn .… Ze worden in plastic zakken gedaan en in een groentecontainer geplaatst. De houdbaarheid is in dit geval relatief kort - tot 2 maanden. In de vriezer gaan wortelen veel langer mee - ongeveer 14 maanden. Harde maar sappige soorten zijn geschikt om in te vriezen ..

Als het wortelgewas slap is of een uitgedroogd uiterlijk heeft, is het niet geschikt om in te vriezen. Geselecteerde wortelen kunnen ongesneden worden ingevroren. Goed gewassen, droge groenten zonder doppen en schillen worden in zakken gevouwen om in te vriezen en op verzoek naar de vriezer gestuurd.

En het is ook praktisch om wortelen op een handige manier te bewaren. De bereide grondstoffen worden in porties verdeeld in kleine containers, sachets met ritssluiting of iets dergelijks.

Garageopslag

Als de garage is uitgerust met een kelder, is het toegestaan om wortels op elke geschikte manier op te slaan door deze in zand, zaagsel te plaatsen en met klei in te smeren. Zonder kelder is het ook mogelijk om het gewas op te slaan, maar voor een korte periode, daarom is deze optie alleen geschikt voor bescheiden reserves.

In dit geval wordt elke vrucht in een krant gewikkeld en in lagen in een doos geplaatst .… Of je kunt elk stuk in huishoudfolie wikkelen en het zo leggen dat er openingen tussen de vruchten zijn. De oogst duurt maximaal 45 dagen.

Bladwijzer in groentewinkels

Groenteopslag is noodzakelijk voor grootschalige organisatie van opslag van grote partijen groenten … Meestal zijn ze uitgerust in productie. En aangezien gewassen meestal na gemechaniseerde oogst worden opgeslagen, moeten de wortels zorgvuldig worden gesorteerd. In groentewinkels worden ze opgeslagen in kuddes of in speciale containers. Het wordt aanbevolen dat de kuddes niet hoger zijn dan 3 meter … Als de oogst in containers of pallets moet worden opgeslagen, mag u de stapelhoogte niet meer dan 5,5 m overschrijden.

In dat geval dient u de volgende maatregelen te nemen:

• regelmatig het magazijn ventileren;
• bedek de groentebouillon met jute;
• vochtigheid op het gewenste niveau houden.

Je kunt de luchtvochtigheid in het magazijn op een eenvoudige manier verhogen door er bakken met water in te plaatsen, of door de bovenste lagen wortelen die in de lucht hangen te besproeien. U kunt ook periodiek water over de doorgangen morsen. Maar de beste prestaties worden mogelijk gemaakt door de installatie van koelapparatuur.

Het nadeel van deze optie is een groot budget, daarom organiseren zeldzame boerderijen tot nu toe de opslag van wortelen op deze manier. De rest accepteert nederig wat ze verliezen in groentewinkels tot 30% van het gewas als gevolg van bederf.

In de grond laten

Deze methode wordt vaak toegepast - een deel van het gewas wordt niet uit de grond gegraven, maar ze doen het met de komst van de lente en eten wortels tot de volgende oogst . Voor een dergelijke opslag moet u de toppen afsnijden, de grond besprenkelen met een laag nat zand en afdekken met een dichte tafelzeildoek. Bovenop moeten splinters, gebladerte en humus worden gegoten, bedek dit alles met een vel dakbedekking.

Onder zo'n verwarming zullen wortelen zich nooit zorgen maken over herfstregens en wind in de winter, ze zullen hun sappigheid en frisheid lang behouden.

Mogelijke problemen

Als de wortel aan het rotten is, kunnen de redenen verschillen:

• bladwijzer in de totale massa exemplaren met schade;
• een scherpe verandering in temperatuur;
• overmatig vocht;
• niet-naleving van de opslagregels.

Dat is waarom het is belangrijk om je heel precies te houden aan de fijne kneepjes van het voorbereiden van groenten voor opslag … Aangezien dit wortelgewas gemakkelijk kan worden beschadigd door stoten, mag het zelfs niet een beetje van de aardkluiten worden afgeslagen of van de ene naar de andere plaats worden gegooid. Deze schade zal subtiel zijn, maar in de toekomst zullen ze de plaats worden waar het wortelgewas begint te verslechteren en leiden tot de ontwikkeling van een schimmelziekte. De ziekte kan zich verspreiden naar aangrenzende vruchten.

Een temperatuursprong leidt tot het verschijnen van condensatie, wat een stimulans wordt voor fruitrot. Ze worden zacht en ontbinden in korte tijd. Vooral groenten bederven in plastic zakken. Om condensatie te voorkomen, moet u gaten maken in de bodem van de PVC-zakken. Zelfs licht bevroren wortels (bij -1 ° C) worden zwart en rotten. Bij een overmaat wordt, net als bij een gebrek aan vocht, de houdbaarheid van groentebereidingen verkort. Daarom is het belangrijk om het normaal te houden. Vaak leidt een overtreding van de opslagtechnologie tot de vorming van een overmaat aan koolstofdioxide. Hij heeft op zijn beurt een nadelig effect op de toestand van wortelgewassen. Ze worden zacht, donkerder en verdorren. Daarom is het noodzakelijk om zeer nauwkeurig vast te houden aan de technologie van het opslaan van groentebouillon .… Dan smaken ze achteraf niet bitter en drogen ze niet uit. Als er knaagdieren in de ondergrond worden gezien, moet u containers met gewasbenodigdheden bedekken met droge munt. Servetten gedrenkt in een olie-oplossing van pepermunt liggen in de hoeken van de kamer.

Het bewaren van wortelen in de buurt van appels is niet toegestaan . Contact met appelethyleen verstoort de smaak van de oranje knolgewas. En ook veel tuinders raden af om wortels in de buurt van aardappelen te houden.

De belangrijkste voorwaarde voor de veiligheid van wortelvoorraden is naleving van de optimale temperatuur- en vochtigheidsnormen. Dan blijven er het hele jaar door verse en smakelijke wortelen op het menu staan.