Doe-het-zelf Chips Roken: Hoe Maak Je Jezelf Thuis Voor Koud En Warm Roken? Hoe Bereid Je Je Voor Op Een Rookgenerator?

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 12:21

Om thuis heerlijk gerookt vlees te koken, hoeft u geen houtsnippers aan te schaffen. Het materiaal is eenvoudig zelf te maken. De brandstof is natuurlijk en van hoge kwaliteit als de voorbereidings- en fabricageprocessen correct worden uitgevoerd. Het is mogelijk om een speciale houtsoort te kiezen, waardoor het gerecht nog lekkerder en aromatischer wordt.

Productiefuncties

DIY gerookte chips zijn bijna perfect. De roker kan brandstof maken die aan alle eisen voldoet. Het resultaat van roken zal dus altijd voorspelbaar zijn, en dat is best belangrijk. Hoogwaardige houtsnippers voor de rokerij zullen iedereen verrassen met een heerlijk en aromatisch gerecht.

Er is altijd een risico bij het kopen van brandstof in een winkel. De fabrikant kan oneerlijk zijn en een andere houtsoort op het etiket aangeven . Het is mogelijk dat het materiaal is voorbehandeld met een soort chemische samenstelling. Bij zelfproductie is dat risico eenvoudigweg niet aanwezig.

Waarin kwaliteitsbrandstof voor de rokerij heeft indrukwekkende kosten . Als u zelf chips maakt, kunt u de optimale maat en het ras kiezen. In dit geval is het materiaal dat overblijft na houtverwerking geschikt. Zelfs takken zijn geschikt, die meestal gewoon worden gesneden en helemaal niet worden gebruikt.

Opleiding

We raden aan om hardhout te gebruiken. Bovendien kunnen chips gemaakt worden van droog en nat materiaal.

Overigens heeft de laatste optie zijn voordelen. Vochtige houtsnippers maken voedsel smaakvoller en sappiger . Als het gemaakt is van takken die tijd hebben om uit te drogen, kun je een gouden korst krijgen.

Ervaren rokers gebruiken hardhout voor vlees, vis en kaas . Elzen-, eiken-, espen- of esdoornhout zijn geschikt. Chips van fruitbomen voegen pit toe aan het afgewerkte gerecht. Je kunt het maken van appel, peer, pruim en kers. Er zit een beetje hars in zo'n boom, dus de smaak is zeer aangenaam.

Beschikbaarheid moet ook worden overwogen bij het kiezen van een ras . Zo is het maken van houtsnippers van elzen makkelijker dan van eikenhout. Het is alleen veel gemakkelijker om het materiaal te krijgen. Meestal worden els, appel en kers gemengd. Sommige rokers gebruiken een peer.

Als brandhout wordt gebruikt, moeten deze eerst in plakjes worden gesneden . Het is handig om met platen van ongeveer 1 cm dik te werken, je kunt trouwens iets onder het hout leggen en bovendien zaagsel krijgen. Het is veel gemakkelijker om met droge stammen te werken.

Het is belangrijk om hout van goede kwaliteit te kiezen . Als er schimmel of meeldauw op de takken zit, kun je geen chips maken. Uitzonderlijk gezond hout is geschikt om te roken. Slechte chips zullen de smaak van het afgewerkte gerecht enorm bederven.

Hoe kunnen houtsnippers worden gemaakt?

Er zijn verschillende manieren om thuis brandstof te maken. Om ze te implementeren, zijn verschillende tools en vaardigheden vereist. Elke roker kiest de beste optie voor zichzelf. Er is een professionele houtversnipperaar die heel gemakkelijk te gebruiken is.

Elke hoeveelheid houtsnippers kan worden bereid . Onder de juiste omstandigheden is het goed te bewaren. De chips moeten echter worden gekookt voordat ze naar de roker worden gestuurd. Het materiaal wordt 4 uur in schoon water geweekt en vervolgens gedroogd tot het gewenste vochtgehalte. Droge houtsnippers worden zelden gebruikt.

Een goede blank voor een rookgenerator moet een luchtvochtigheid hebben van ongeveer 50-70%. Opgemerkt moet worden dat u geen naaldbomen kunt gebruiken voor de vervaardiging van houtsnippers.

Ze bevatten veel hars. Het zal het gerecht verzadigen, wat een slecht effect heeft op de smaak en het aroma.

De hoeveelheid chips hangt af van hoe lang het product wordt verwerkt en welk apparaat wordt gebruikt. Het is onmogelijk te voorspellen, alles komt met ervaring. Als een conventioneel apparaat zonder waterslot en verwarming wordt gebruikt, kunnen de aanbevelingen van ervaren rokers worden gevolgd.

• Koud roken . Voor 10-20 kg product moet bij verwerking binnen 5-15 dagen 3-6 liter frites worden bereid.
• Heet roken . Meestal duurt de verwerking van 1 uur tot 2 dagen. Dus voor 2-4 kg product heb je ongeveer 40-60 cm3 chips nodig. Dit is een ongeveer volle mannelijke palm.
• Snel roken . Verwerkingstijd duurt 0,5-1,5 uur. Om 2-4 kg vis of ander product te bereiden, heeft u 100-160 cm3 materiaal nodig.

Bij gebruik van een apparaat met een waterslot, wordt de hoeveelheid brandstof 1,5-2 keer verminderd . Alleen voor snel roken heb je dezelfde hoeveelheid chips nodig als in een conventioneel apparaat. Er zijn rokerijen met gas- of elektrische verwarming. Gebruikt voor warm of koud roken. Als de verwarmingstemperatuur tot 200 ° C is, kan de hoeveelheid chips met 1, 2-1, 5 keer worden verminderd.

Bijl

Er is een breed scala aan werktuigmachines te koop. Met de shredder bereid je snel grote hoeveelheden frites. Het is belangrijk om te begrijpen dat de vorm en grootte van de brandstof misschien niet eens hetzelfde zijn . Het is alleen belangrijk dat de stukken niet te groot zijn. Elk type shredder kan worden gebruikt.

Grootschalige productie thuis wordt meestal niet uitgevoerd . Als de roker echter groot is, is een hakmolen de beste optie. Modellen kunnen werken met takken of hout. De wijze van aanbrengen wordt aangegeven in de instructies van de fabrikant.

Snijden en splitsen

Het komt voor dat het materiaal wordt weergegeven door dikke stammen en takken. Na het voorbereidend snijden in lagen van niet meer dan 5 cm dik, kunnen ze eenvoudig worden omgezet in hoogwaardige chips. Voor het zagen wordt een gewone zaag of kettingzaag gebruikt.

De methode is geschikt voor het verwerken van middelgrote twijgen. In dit geval moet het materiaal vooraf worden afgesteld met een elektrische schaaf, decoupeerzaag of cirkel. Wanneer u deze laatste gebruikt, moet u de tak voorzichtig op tafel leggen en naar beneden drukken. Dit is de enige manier om het materiaal op te lossen in stukken van de gewenste dikte.

Het resultaat zijn kleine vaatjes . Later moeten ze in twee delen worden gesplitst, en dan is elk stuk geen chips. Het is aan te raden langs de houtvezel te prikken. Dit maakt het werk makkelijker en sneller. Het is gemakkelijk om fiches van dezelfde grootte te krijgen als je evenwijdig aan de eerste lijn prikt.

Dit proces zal echter langer duren. Wil niet zeggen dat dit een noodzakelijke maatregel is. Chips kun je opkloppen, want het verschil in grootte speelt bij het gebruik geen rol . Net dezelfde elementen zullen er beter uitzien en aanvoelen. Op deze manier kunt u zelf een vrij grote hoeveelheid houtsnippers bereiden.

Snee

Op deze manier kunnen van dunne takken met een dikte van maximaal 2 cm chips worden gemaakt, in dit geval wordt een eenvoudige bijl een alternatief voor een shredder. Je moet eerst de bijl slijpen en een groot dek nemen. Het is absoluut onmogelijk om een stomp instrument te gebruiken . In dit geval zal de bijl de chips verpletteren, wat de kwaliteit zal beïnvloeden.

Het voorbereidingsproces gaat veel sneller als je de bijl ongeveer 15° draait ten opzichte van de tak. Hierdoor zal de chip ovaal van vorm zijn met verschillende diktes. Als je de bijl in een rechte hoek plaatst met een helling van ongeveer 30°, krijg je een meer uniforme maat. Een geweldige manier om een stuk hout van ongeveer 1 tot 2 cm dik te hakken.

Een iets andere manier moet worden gedaan met takken met een diameter tot 5 cm . De bijl staat haaks op de grondstof, gekanteld op 30-45 °. Een tak in één keer knippen zal niet werken. Het duurt langer om brandstof voor de roker voor te bereiden.

De grootte van de chips hangt af van de afstand tussen de twee slagen van de bijl. Het werkstuk is meestal vrij kwetsbaar. Indien nodig is het mogelijk om de chips handmatig te verkleinen. Na een dergelijke verwerking, inweek en droging is de brandstof ideaal om thuis te roken.

Als de dikte van de tak meer dan 5 cm is, moet u voorzichtiger werken . Het materiaal wordt op het dek gelegd, geslagen met een bijl in een hoek van 10-20 °. Het metaal moet 1 cm dieper worden, waarna stukken hout moeten worden afgebroken. Als gevolg hiervan zal het hakken veel gemakkelijker zijn.

Het moet duidelijk zijn dat kleine chips meer rook geven. De maat mag niet groter zijn dan 2 cm.

Grote stukken moeten bovendien worden gesneden of eenvoudig met de hand worden gesneden . Volg bij het gebruik van een bijl de veiligheidsinstructies. Het is absoluut noodzakelijk om uw ogen te beschermen tegen onbedoeld contact met stukken hout.

Aanbevelingen

Thuis roken, zelfs met het gebruik van zelfgemaakte houtsnippers, blijkt altijd succesvol te zijn. De roker heeft volledige controle over het proces en kan de kwaliteit van het eindproduct beïnvloeden. Het belangrijkste is om de juiste houtsoort te kiezen. Er wordt rekening gehouden met de compatibiliteit van een specifiek product met een specifieke grondstof . Dit is belangrijk omdat rook niet alleen het aroma maar ook de smaak beïnvloedt.

Sommige rassen zijn bijna universeel. Ze passen goed bij de meeste voedingsmiddelen. Toch heeft het materiaal zijn eigen kenmerken, die niet iedereen kunnen verdrievoudigen. Hier zijn enkele tips van ervaren rokers.

Fruitchips hebben een specifieke aangename geur en beïnvloeden de smaak . Bovendien manifesteren de eigenschappen zich niet alleen tijdens het roken, maar ook bij elke kookmethode. Chips worden vaak gemaakt van perzik, bes, peer, abrikoos, appel, kers en pruim. Fruitchips verbeteren de smakelijkheid van vleeswaren en kazen.

Els wordt veel gebruikt . De rook is nagenoeg vrij van kankerverwekkende stoffen, waardoor koken ook voor kinderen mogelijk is. Als gevolg van het roken komt er een bruin-gouden korst op de producten. Heeft een karakteristieke, licht waarneembare smaak.

Beukenhoutsnippers kunnen ook voor verschillende doeleinden worden gebruikt . Het is aantrekkelijk omdat het smaak- en geurloos is. Additieven worden in de chips geïntroduceerd om deze functie te compenseren. In zijn pure vorm is beuk goed voor het roken van vis. Hiermee kunt u alle eigenschappen van het product volledig behouden.

As en appel hebben een specifieke zoetige smaak . Het is goed om deze frites te gebruiken voor het koken van gevogelte.

Hazel kunt u de natuurlijke eigenschappen van rood vlees- en visproducten benadrukken.

Sommige specialisten voeren het roken van fruit uit . Kersen, perziken en kersenchips moeten worden gebruikt.

Je kunt wat rozemarijn in de chip doen . De rook zal ermee verzadigd zijn. Het afgewerkte gerecht krijgt meer pit.

Juniper maakt rook in de rookoven smaakvoller . U moet het echter voorzichtig gebruiken. De hoeveelheid jeneverbessupplement is afhankelijk van het type product. Dit hout kan worden gebruikt met bessen om vis te roken. De tak moet helemaal aan het einde van het proces worden gelegd.

Fruitbomen het beste voor het bereiden van reuzel.

Professionals raden het gebruik van espen, beuken en elzen aan in heet roken technologie. Voor verkoudheid moeten dergelijke rassen worden weggegooid.

Heel vaak worden chips van niet één ras gebruikt, maar een mengsel van verschillende soorten . Hierdoor geniet je van verschillende eigenschappen in één product. Sommige rokers voegen samen met de bessen takjes toe. Elementen van druiven, aalbessen, bramen en eucalyptus zijn goed geschikt. Het is belangrijk om zo'n component toe te voegen tegen het einde van het roken.