Hoe Druiven Bewaren? Thuis Bewaren In De Koelkast. Bij Welke Temperatuur Is Het Correct Om Het Thuis Te Bewaren? Betere Manieren. Houdbaarheid In Zomer En Winter

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 05:52

Om maandenlang van sappige druiven te kunnen genieten, is het noodzakelijk om te zorgen voor de juiste opslag van het geoogste gewas. Bij afwezigheid van een kelder of kelder, is het mogelijk om fruit zelfs in een koelkast te plaatsen.

Opleiding

Om een langdurige opslag van het gewas te garanderen, het is logisch om alleen halfrijpe en laatrijpe druivensoorten te verzamelen, waarvan de vruchten worden gekenmerkt door de aanwezigheid van een dichte schil en elastische pulp - "Isabella", "Memory of Negrul" en anderen . Er moet ook rekening worden gehouden met het transportvermogen van het ras. Snoeien moet gebeuren op een koele, droge dag. Het is vereist om de borstels van de boom te verwijderen samen met een stuk wijnstok van 8 tot 10 centimeter lang, voorzichtig de kam vast te houden en in geen geval de bessen aan te raken, om de integriteit van de wasbloei niet te schenden. De resulterende vruchten moeten onmiddellijk naar het huis worden gebracht of op zijn minst naar een schaduwrijke plaats, zodat de druiven niet in direct zonlicht staan.

Voordat het naar een permanente opslagplaats wordt getransporteerd, wordt het gewas ontdaan van gedroogde, rottende, beschadigde of onrijpe bessen

Je kunt ze niet zomaar afscheuren - je moet een nagelschaartje gebruiken.

Sommige tuinders geloven dat druiven die vroeg in de ochtend worden geoogst, maar wanneer de dauw is opgedroogd, het beste zijn voor opslag . Je moet de wijnstok niet schudden: het is correcter om hem met de ene hand te verwijderen en met de andere van onderaf te ondersteunen. Direct snoeien wordt uitgevoerd met een goed geslepen en gedesinfecteerde snoeischaar.

Een alternatief is om de trossen van de wijnstok te schroeven . Werk moet worden uitgevoerd met dunne handschoenen om beschadiging van de plaque te voorkomen. Er moet ook worden vermeld dat het water geven van de wijnstok ongeveer een maand voor de oogst moet worden gestopt, zodat het suikergehalte van de bessen toeneemt en het vochtgehalte daarentegen afneemt. De resulterende druiven mogen niet worden geplaatst waar groenten al zijn opgeslagen, vooral als het gaat om courgettes of aardappelen. De vruchten van deze gewassen zullen actief vocht beginnen af te geven, wat zal leiden tot bederf van de bessen.

Methoden voor winteropslag

Thuis kunnen druiven op verschillende plaatsen worden bewaard, maar het is uiterst belangrijk dat dit gebeurt bij temperaturen van 0 tot +7, evenals bij een luchtvochtigheid van maximaal 80%. De geselecteerde ruimte moet donker zijn en zorgen voor regelmatige ventilatie.

Het kan bijvoorbeeld gaan om een kelder, een zolder, een geïsoleerde zolder of een schuur.

In de kelder

Een kelder of kelder is geschikt voor het opslaan van gewassen als de temperatuur daarin van nul tot +6 graden is en de luchtvochtigheid binnen het bereik van 65-75% blijft. Een kamer ongeveer een maand voor de oogst moet noodzakelijkerwijs een voorlopige verwerking ondergaan, omdat het fruitgewas geen hoge luchtvochtigheid en temperatuursprongen verdraagt. Het plafond en de muren worden eerst witgekalkt met verse kalk om schimmel te voorkomen, en daarna wordt de ruimte gegast . Voor dit laatste zal het nodig zijn om zwavel in een zodanige hoeveelheid te verbranden dat voor elke kubieke meter 3 tot 5 gram poeder nodig is. Na voltooiing van de fumigatie wordt de kelder een paar dagen gesloten en vervolgens grondig geventileerd.

Er moet ook worden vermeld dat als overmatige luchtvochtigheid in de kelder wordt waargenomen, het nodig is om vaten met ongebluste kalk te plaatsen, waardoor deze indicator wordt verminderd, of emmers gevuld met zaagsel of houtskool.

Even belangrijk is een regelmatige luchtverversing, die in principe kan worden gerealiseerd door regelmatig zwaaiende deuren . Ook de installatie van een ventilatiesysteem kan helpen. De tuinman moet onthouden dat een te lage temperatuur, onder nul graden, zal leiden tot bevriezing van de bessen, en een temperatuur boven 8 graden zal bijdragen aan het verlies van vocht en dienovereenkomstig aan het uitdrogen van de vruchten. De druiven zelf kunnen worden bewaard in ondiepe dozen of op rekken, waarvan de planken zijn bedekt met inpakpapier.

Gebruik van containers met water

Een ongebruikelijke, maar vrij effectieve methode is om het gewas uit te leggen in met water gevulde vaten. In dit geval zelfs in het oogststadium moet de tros zo worden gesneden dat er een internode boven wordt bewaard en eronder - een deel van de tak met een lengte van 18 tot 20 centimeter . Hierdoor kan de onderkant van de scheut onmiddellijk in de fles gevuld met vloeistof worden geplaatst.

Verder bevinden smalle vaten zich op een lichte helling, waardoor de bessen en de wanden van de gerechten elkaar niet raken. Het water dat erin wordt gegoten, moet om de 2-4 dagen worden vernieuwd. Een belangrijk pluspunt zou zijn om het aan te vullen met een kleine hoeveelheid actieve kool, die gassen kan absorberen, die op hun beurt doorweekte takken produceren. In principe is één tablet voldoende voor elke fles, die kan worden aangevuld met aspirine, wat de verspreiding van bacteriën belemmert. De openingen van de nek moeten worden dichtgestopt met watten.

Op deze manier opgeslagen druiven worden periodiek gecontroleerd en ontdaan van rotte bessen . Het dalende waterpeil wordt hersteld door gebruik te maken van een gebogen en langwerpige uitloop. Het is absoluut noodzakelijk dat de trossen niet nat worden en dat er geen water in de kamer wordt gemorst. Om te voorkomen dat het gewas afsterft door schimmel, moet er ongeveer een keer per week worden gegast met zwavel. Om elke kubieke meter te verwerken, moet u 0,5-1 g poeder gebruiken, en niet te vergeten de kamer een dag na de procedure te luchten. Door deze bewaarmethode blijven de druiven enkele maanden vers.

hangend

Als de voorkeurskamer de nodige vierkante meters heeft, kunnen de druiven erin aan een linnen touw worden gehangen en de trossen met gewone wasknijpers worden vastgemaakt. Een methode waarbij de handen in paren worden vastgebonden en over een synthetisch touw worden gegooid, is ook geschikt . De touwen zijn op verschillende niveaus gemonteerd, zodat de bovenste trossen de onderste niet raken. In één rij mogen de borstels ook niet te dichtbij zijn: ze worden strak opgehangen, maar met een opening van 3-5 cm voor luchtcirculatie. Dikke draad of zelfs houten palen kunnen als alternatief dienen.

De vloer moet worden bedekt met een materiaal dat gevallen bessen tegenhoudt - jute of polyethyleen.

Het gebruik van dozen en vaten

Voordat ze in de druiven worden geplaatst, moeten dozen, vaten en andere houten containers worden bedekt met schoon papier, droge bladeren of zaagsel, waarvan een laag van drie centimeter wordt gevormd. Het is belangrijk dat de hoogte van de wanden 20 centimeter bereikt en dat de container zelf is voorbehandeld met zwavel of een antisepticum . Op de bodem van de containers wordt een enkele laag druiven besprenkeld met zaagsel gevormd en de top van de trossen kijkt omhoog. Na het vullen wordt ook de gehele inhoud bedekt met zaagselmateriaal. Dozen en vaten mogen niet tot de rand worden gevuld - het is belangrijk om wat ruimte tussen het deksel en het fruit te laten.

De houdbaarheid van het op deze manier gelegde gewas mag niet langer zijn dan anderhalf tot twee maanden . Het zal correct blijken te zijn als de vruchten tijdens deze periode periodiek worden gecontroleerd op de ontwikkeling van schimmelziekten.

Op planken

De rekken waarop de druiven worden geplaatst, moeten planken hebben met een diepte van 75-80 centimeter en een breedte van 40 tot 50 centimeter . Tussen de afzonderlijke lagen dient minimaal 25 centimeter vrij te blijven. De organisatie van een dergelijk ontwerp maakt het niet alleen mogelijk om het hele gewas te plaatsen, maar ook om het gemakkelijk te inspecteren. Een dunne laag stro-as vormt zich op het oppervlak van de planken, wat de houdbaarheid van bessen verbetert en schimmelvorming voorkomt.

De druiven moeten zo worden gelegd dat de vruchten "kijken" naar de tuinman en de richels - naar de muur.

Op de bergkammen

Opslag op richels vereist de constructie van speciale dwarsbalken met ringen of de installatie van haken. De verzamelde trossen worden losgemaakt van de wijnstok en vastgezet op droge ruggen, indien nodig worden draad of gespannen draden gebruikt.

Hoe bewaar je het op de juiste manier in de koelkast?

In de zomer is het gebruikelijk om verse druiven, net gekocht of geplukt van de eigen boom, thuis in de koelkast te bewaren. Onder dergelijke omstandigheden kunnen de bessen hun versheid vrij lang behouden - tot 4 maanden, maar alleen als de temperatuur wordt gehandhaafd van +2 tot -1 ° C . Als de apparatuur een "vochtbeheersing" -functie heeft en deze kan worden aangepast tot een indicator van 90-95%, dan zal het nog meer zijn om tafeldruiven te besparen - tot 7 maanden. In het koelvak moeten de trossen fruit in één laag worden gestapeld, zodat de ribbels naar boven wijzen.

Het gebruik van een vriezer is, indien mogelijk, toegestaan om de binnenkant van de kamer koel te houden binnen het bereik van -20 tot -24 graden.

In dit geval is het echter belangrijk om te onthouden dat eenmaal ontdooide druiven niet mogen worden verwijderd voor heropslag. Een dergelijk huishoudelijk invriezen vereist het gebruik van volledig rijp fruit - idealiter donkergekleurde variëteiten . Voordat de bessen in de vriezer worden geplaatst, moeten ze worden ontdaan van vuil, worden afgespoeld en ongeveer 2 uur op natuurlijke wijze worden gedroogd. Na de bovenstaande periode worden de vruchten 30 minuten in de vriezer geplaatst, vervolgens verwijderd, in containers gelegd en teruggebracht. Bij het ontdooien moeten ze geleidelijk worden opgewarmd in koud water om de integriteit van de druiven te behouden.

Bruikbare tips

Voordat het gewas in de koelkast wordt geoogst, is het logisch om de ruimte voor te fumigeren door 1-1,5 g zwavel te verbranden voor elke kubieke meter ruimte. Kaliummetabisulfiet draagt ook bij aan de verbetering van de houdbaarheid, waarvan 20 gram voldoende is om 7-8 kilogram fruit te bewaren . Het gebruik ervan wordt als volgt uitgevoerd: eerst wordt de bodem van de koelkast bedekt met papier of gaas, vervolgens wordt een dunne laag poeder gevormd, ten slotte wordt er nog een laag papier of gaas bovenop geplaatst. Voor meer efficiëntie wordt kaliummetabisulfiet gecombineerd met gestoomd of gedroogd zaagsel.

Trouwens, in de koelkast mogen druiven alleen worden bewaard in het compartiment dat bedoeld is voor groenten.

Over het algemeen moet worden bedacht dat hoe hoger de bewaartemperatuur, hoe sneller het vocht uit de druiven zal verdampen, wat betekent dat ze hun presentabele uiterlijk en smaakkenmerken verliezen. Plastic zakken met ritssluiting zijn absoluut ongeschikt voor fruit - het gebrek aan lucht versnelt de rottingsprocessen . Bevroren bessen zijn een uitzondering.

Hangende druiventrossen mogen niet alleen met elkaar in contact komen, maar ook met oppervlakken van derden - dit zal in alle gevallen bijdragen aan rotting. De schending van de integriteit van de druivenschillen draagt altijd bij aan een verkorting van de houdbaarheid. Er moet ook worden vermeld dat het over het algemeen onmogelijk is om pitloze hybride variëteiten lang te bewaren, dus ze moeten onmiddellijk worden gegeten.