Rokerij Voor Vis: Hoe Doe Je Het Zelf Thuis, Een Klein Draagbaar Model Voor Koud Roken, Mini- En Maxi-opties Voor Het Koken Van Vlees

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 05:52

De meeste mensen houden van lekker eten en willen zichzelf vaak trakteren op iets bijzonders. Een van deze bijzondere producten is gerookte vis. Tegenwoordig is het absoluut niet nodig om een in de fabriek gemaakte rokerij te kopen.

Eigenaardigheden

Er zijn veel aanbiedingen op de markt, variërend van kleine modellen die gemakkelijk te vervoeren zijn tot volwaardige stationaire camera's. Maar velen die de essentie van het hele proces begrijpen, zijn geïnteresseerd in het zelf samenstellen van een rokerij.

In dit geval kan een draagbare rokerij voor vis of vlees worden opgebouwd uit eenvoudige elementen als een vat, emmer, grote pan, plasticfolie of een kapotte koelkast. Met zelfs minimale bouwvaardigheden, kun je gemakkelijk een koudgerookte rokerij maken, waarin zowel een vuurhaard, een ondergrondse schoorsteen als een rookkamer zullen worden gemaakt. Tegelijkertijd moet worden gezegd dat u met een eenvoudige doe-het-zelf-rokerij rekening kunt houden met al uw wensen, in tegenstelling tot het fabrieksmodel. Dat wil zeggen, u kunt zelf de grootte en capaciteit kiezen en zorgen voor het gemak van het gebruik van een dergelijke rokerij.

Soorten en doel

Het moet gezegd worden dat rokerijen zijn onderverdeeld in twee categorieën:

• koud roken;
• heet gerookt.

Beide methoden zijn uitstekend, en elk heeft zijn eigen fans. Beide methoden omvatten het omhullen van het voedsel in rook om het zijn karakteristieke smaak en kleur te geven.

Het verschil tussen de methoden zit alleen in de volgende punten:

• de duur van de bereiding van het product;
• de temperatuur waarbij gerookt wordt.

Als we het hebben over koud roken, dan zal de temperatuur in de rokerijkamer in dit geval niet hoger zijn dan 30-45 graden, en het rookproces zelf kan 12 uur tot meerdere dagen duren. Meestal wordt deze methode gebruikt om vette vis, worst of reuzel te verkrijgen. Het feit is dat bij lage temperaturen het smelten en lekken van vet uit de producten die worden bereid eenvoudigweg niet optreedt. Nadat dit deel van het proces is beëindigd, moet u een bladwijzer achterlaten zodat deze volledig droogt. In dit geval zullen afgewerkte producten een dichte consistentie, goede smaak, een lange houdbaarheid en een karakteristieke aangename nasmaak hebben.

Als we het hebben over de hete methode, dan kost het koken hier aanzienlijk minder tijd . In sommige gevallen duurt het 40 minuten om voedsel te koken. Het bedrijfstemperatuurbereik varieert hier van 45 tot 200 graden. En hoe lager de temperatuur, hoe langer het rookproces duurt. Typisch neemt een elektrische hete roker niet veel ruimte in beslag en verbruikt hij ook niet te veel energie.

Wat is beter?

Over het algemeen zijn er twee opties.

U kunt een in de winkel gekochte roker kiezen, die u online kunt vinden of bij fabrikanten kunt kopen. Deze rokerij heeft een goede uitstraling en is zo eenvoudig mogelijk in gebruik.

Een alternatief voor deze optie is een zelfgemaakte rokerij . Een beetje hoger, we zijn al begonnen met het onderwerp van de voordelen ervan. Inderdaad, met een zelfgemaakte rokerij kunt u uw behoeften maximaliseren. Dat wil zeggen, u kunt meer voedsel tegelijkertijd roken. Daarnaast kun je zelfstandig een multifunctionele oplossing maken waar je bijvoorbeeld niet alleen vis, maar ook worst of vleeswaren kunt roken.

In sommige conventionele rokerijen kun je maar één ding roken - dergelijke modellen zijn ook op de markt te vinden. Dat wil zeggen, in ieder geval om de bovengenoemde reden, zullen zelfgemaakte oplossingen beter zijn.

Bovendien kunt u een zelfgemaakte rokerij elke vorm geven, waarbij rekening wordt gehouden met de eigenaardigheden van de plaatsing en bediening, het gebruiksgemak en andere punten.

Afmetingen (bewerken)

Een belangrijk punt dat serieuze aandacht moet krijgen, is de grootte van de rokerij. Natuurlijk hangt de grootte ervan af van hoeveel voedsel je gaat leggen en dienovereenkomstig per keer rookt. Rook je alleen producten voor jezelf, dan is een kleine rokerij een prima oplossing. En de mini-roker verbruikt een kleine hoeveelheid energie als het gaat om warm roken. Als u gerookt vlees te koop gaat bereiden, werken kleine modellen niet meer.

Ongeacht de keuze van de camera die u gaat gebruiken, u moet ervoor zorgen dat het koken van vlees en vis zo gelijkmatig mogelijk in rook wordt gehuld. Je kunt ze het beste verticaal aan haken hangen, zodat de onderlinge afstand minimaal twee centimeter is. Als het volume aan producten klein is, dan kun je rondkomen met een rooster, waarop alles wat nodig is gewoon in één laag past. Daarbij moet worden vermeld dat bij heet roken het vet wordt weggesmolten, daarom is het noodzakelijk om een lekbak voor het druipende vet te installeren. Hij mag niet te laag worden geplaatst, zodat hij niet per ongeluk vlam vat.

Een belangrijk punt van elke rokerij is het feit dat het voor roken van hoge kwaliteit nodig is om de rook een tijdje in de kamer te houden, en wanneer deze afkoelt, moet je ervoor zorgen dat deze uit de kamer wordt verwijderd. Over het algemeen is dit eenvoudig te doen door een paar gaten in de bovenklep te boren.

Het is niet overbodig om het geperforeerde metalen deksel te vervangen door een vochtige jute of takken van bepaalde soorten bomen. Bijvoorbeeld jeneverbes, bes of framboos. Maar andere soorten zullen het ook doen, zolang ze geen essentiële oliën en tandvlees afgeven. Bij het kiezen van houtsoorten om te roken, moeten dezelfde regels worden gevolgd. Om deze reden zijn coniferen, die een vrij scherp en uitgesproken aroma hebben, niet geschikt. Om deze reden kunnen ze een duidelijke en nogal onaangename nasmaak toevoegen aan het afgewerkte vlees en de vis. Het is het beste om zaagsel van fruitbomen of houtsnippers te gebruiken.

Als u besluit om van een oude koelkast een roker te maken, moet u sleuven maken om rookgassen te verwijderen. Om echt goede tractie te krijgen, kun je gaten in de bovenkant van de kamer symmetrisch aan elkaar slaan. Het moet gezegd worden dat bij hoge luchtvochtigheid en warm weer de rook slecht opstijgt en het moeilijk is om de kamer te verlaten. Om de vacuümdruk te verhogen, kunt u eenvoudig een buis installeren.

Hoe het zelf te bouwen?

Laten we verder gaan met het proces van het maken van een rokerij met onze eigen handen. Het zal zich richten op de theoretische aspecten van het maken van een rokerij en welke materialen je bij de hand moet hebben. Laten we het proces van het maken van een rokerij van begin tot eind beschrijven.

blauwdrukken

Voordat u begint met de aanschaf van materialen voor de rokerij, moet u begrijpen wat het zou moeten zijn. Het is belangrijk hoeveel voedsel je gaat roken. Als de hoeveelheid klein is, is het voldoende om een mini-roker te maken. Om te begrijpen hoe het werkt, kun je het beste eerst een tekening maken. Hierdoor kunt u er niet alleen voor zorgen dat u het werkingsprincipe van dit apparaat goed begrijpt, maar kunt u ook fouten voorkomen bij het voorbereiden van materialen.

Door deze of gene tekening te kiezen, weet je duidelijk wat voor soort rokerij je doet: uit een emmer, uit een oude koelkast of iets anders. Dit maakt het mogelijk om nu al duidelijk en duidelijk voor de ene of de andere optie te kiezen, zonder daar in de toekomst van af te wijken. Dankzij de tekening kunt u duidelijk zien hoeveel en welke materialen u nodig heeft om uw idee uit te voeren. Als je zelf een tekening maakt, kun je, als je wilt, kijken naar andere ontwikkelingen van dit soort installaties, waarvan er veel te vinden zijn op gespecialiseerde fora.

Materialen en componenten

De apparatuur voor het maken van een rokerij in verschillende configuraties hangt af van de geselecteerde blauwdruk. Als we het hebben over het eenvoudigste model, dan is dit in de regel een emmerrokerij. In dit geval heeft u een emmer, deksel en rooster nodig.

Als we het hebben over een vat, dan is het gebaseerd op een vat, roosters en een deksel.

Bij het maken van een rokerij uit een koelkast, zal deze een centrale rol spelen in het hele ontwerp . Dat wil zeggen, het apparaat van de rokerij hangt af van het principe waarop u het gaat maken en wat het precies de basis gaat maken.

Iemand zal meer de voorkeur geven aan een bakstenen rokerij, die meer op een oven lijkt. En iemand zal hier in het algemeen niet mee te maken willen hebben en gewoon een rookapparaat kopen, dat tegenwoordig op markten of in winkels te vinden is.

Constructie proces

Aangezien hier een groot aantal verschillende modellen zijn genoemd, zullen we proberen te praten over het maken van verschillende soorten rokerijen.

Laten we beginnen met de zogenaamde emmerrokerij . Het is heel eenvoudig om het zelf te maken. Eerst moet je een emmer van ijzer vinden, evenals een deksel ervoor en een rooster dat op de bodem van de emmer wordt geplaatst. Bovenop de emmer moeten gaten worden gemaakt waarin staven met haken worden gestoken, waaraan de vis wordt opgehangen. Er moeten gaten in het deksel worden gemaakt zodat rook uit de emmer kan ontsnappen. Om ervoor te zorgen dat het verbrandingsproces gedurende de vereiste tijd wordt gehandhaafd, moet de bodem van de emmer worden gevuld met zaagsel en spanen. Nu wordt de roker in brand gestoken en tijdens het verwarmen beginnen zaagsel en houtsnippers te smeulen. Je kunt beginnen met het ophangen van eten. In deze toestand moeten de producten ongeveer dertig tot veertig minuten worden bewaard.

Maar vaker wel dan niet, willen mensen die het proces van het roken van meer producten thuis willen uitvoeren, een vatrokerij maken. Eerst wordt verf van het oppervlak van het vat verwijderd. Dit is gemakkelijk te doen. Maak eerst een vuur en houd de container er ongeveer 60 minuten op. En dan kun je al direct door naar het rookproces.

Als je vis in een houten vat moet roken, moet je hem eerst van binnen afspoelen , laat het dan drogen van water en vocht. Als het droog is, kun je beginnen met het voorbereiden op het rookproces. Eerst moet je gaten in de muren maken waar de metalen staven worden bevestigd. Het is aan hen dat het product dat we nodig hebben, zal hangen. Nu moet je een glas maken. Het kan worden gemaakt met behulp van een metalen buis met een lengte van 40-50 centimeter, een diameter van ongeveer 0,5-1 cm en een dikte van niet meer dan drie millimeter. Als het glas klaar is, wordt het in het gat door de bodem van het vat geplaatst. Om vis te roken, moet het glas worden afgedekt met een asbestdoek om oververhitting te voorkomen. Nu moet je de schoorsteen brengen. U kunt de rokerij gaan gebruiken.

Natuurlijk zijn de hierboven beschreven opties slechts een van een groot aantal variaties in rokerij. De totstandkoming van dit of dat model is geheel afhankelijk van uw wensen en mogelijkheden.

Aanbevelingen voor gebruik

De aanbevelingen van experts zullen het rookproces efficiënter en van hoge kwaliteit maken.

• De rooktemperatuur van producten moet duidelijk schommelen in het bereik van 300 - 350 graden. Bij een lagere temperatuur zal roken behoorlijk slecht zijn en bij een hogere temperatuur bestaat de kans dat de producten gewoon aanbranden.
• Een ander belangrijk punt is dat je het beste kunt roken bij droog weer. En ook moet het apparaat een pan hebben voor het verzamelen van vet, zoals hierboven al vermeld. Als het op het hout komt, zal de kwaliteit van de uitgestoten rook aanzienlijk verslechteren.

• Je moet niet te vaak in de roker kijken, omdat dit het temperatuurregime schendt. Elke opening van het deksel voegt nog eens tien minuten toe aan het rookproces.
• Daarnaast kan een rijke smaak aan producten worden toegevoegd door druivenranken of kersen toe te voegen aan zaagsel. Zoals hierboven vermeld, mag in geen geval naaldhout aan het zaagsel worden toegevoegd. Dit zal zeker de smaak van de producten bederven en ze bitterheid geven.
• Als u bovendien wilt dat vis of vlees na het roken roet- en roetvrij is, moeten alle producten in nat gaas worden gewikkeld.

Zoals je kunt zien, is het maken van een rokerij met je eigen handen vrij eenvoudig en gemakkelijk . Tegelijkertijd hoeft u geen speciale of speciale kennis te hebben, waardoor zelfs een onervaren persoon alles kan verwerven wat nodig is om uzelf en uw gezin te verwennen met gerookt vlees of vis van hoge kwaliteit.