Chips Voor Het Roken Van Vis: Waarop Is Het Beter Om Makreel En Andere Vis Op Een Koude En Warme Manier Te Roken, Hoe Chips Te Bereiden En Te Kiezen

2024 Auteur: Beatrice Philips | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 12:21

Het resultaat van het roken van vis is direct afhankelijk van de kwaliteit van de rook. Voordat u begint, moet u uitzoeken welk effect de chips op het product hebben. Zichtbare rook heeft alleen invloed op het uiterlijk van de vis. Het belangrijkste proces van smaakconversie is onzichtbaar voor het oog. Chips kunnen onafhankelijk van hout van een bepaalde soort worden gekocht of bereid.

Hoe te kiezen?

Inwoners van het zuidelijke deel van het land gebruiken vaak abrikoos of kastanje voor het roken van vis. In de middelste baan zijn eiken-, elzen-, populieren-, essen- en wilgenhout populairder . Ervaren rokers voegen naalden toe aan de hoofdchips. Alleen het hout is in dit geval in gaas gewikkeld. Anders zal er teer op de vis neerslaan, waardoor het product een bittere smaak krijgt. Je kunt elke vis roken - zelfs makreel, zelfs roze zalm. Het is gemakkelijk om houtsnippers met uw eigen handen te bereiden, het is erg handig voor het thuis koken van gerookte producten. Het is net zo gemakkelijk om materiaal te kopen, het is altijd op voorraad en heeft een lage kostprijs. De smaak en kleur van de vis is direct gerelateerd aan de houtsoort die is gebruikt om de rook te creëren.

De appelboom maakt het vlees zoetig en de es voegt rijkdom toe . Hazel heeft een significant effect op het aroma van de vis, waardoor het scherper wordt. Roken op eikenhoutsnippers geeft een bijzondere geelgouden tint. Jeneverbes, rozemarijn, eucalyptus kunnen aan de hoofdchips worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Het is de moeite waard om hard hout te gebruiken. Voor warm en koud roken worden brandstoffen met een wisselend vochtgehalte gebruikt. Ruw hout smeult langer, maar op een lagere temperatuur. Tegelijkertijd kan te nat niet worden gebruikt. Anders zal er dikke witte rook zijn, die de vis niet in de gewenste staat kan brengen.

En er moet ook rekening mee worden gehouden dat onbewerkt brandhout een groter effect heeft op de kleur van het product en een scherp aroma geeft . Droge geven een meer delicate smaak en een gouden tint aan de korst. Hardhout wordt als het meest veelzijdig beschouwd. Maar het is beter om berk te weigeren - het zal de vis een smaak van teer geven. Deze variëteit kan echter worden gebruikt als toevoeging aan de hoofdchips. Berk wordt gebruikt zonder schors, het bevat hars. Fruithoutsoorten zijn het meest geschikt voor het roken van vis. Chips van appel, peer, pruim zijn vooral populair. Deze brandstof zal de vis aromatisch maken en een zoete smaak geven.

Als je variatie wilt, kun je levende takken van aalbessen, bramen, eucalyptus en druiven aan de hoofdchips toevoegen . En je kunt ook wat haagbeukentakken toevoegen. Aspen als hoofdchips geeft de vis een subtiele smaak. Beuken zal de korst goudbruin maken, de geur veranderen, maar helemaal geen invloed hebben op de smaak. Wanneer u verschillende houtsoorten combineert, moet u de voorkeur geven aan fruit. Deze brandstof moet minimaal 50-60% zijn.

Zieke hout met rot, schimmel en meeldauw mag niet worden gebruikt. Wanneer het wordt verbrand, zal het de vis bitter maken en kunnen er gifstoffen vrijkomen.

Hoe het zelf te doen?

Gehakte chips worden gebruikt om vis te roken. In dit geval is de rook geuriger, wat betekent dat het product beter zal zijn. Je kunt chips van elk hout bereiden. Het is gemakkelijker om takken te gebruiken, maar grote elementen zullen ook werken. Je kunt het op verschillende manieren malen.

• Vorm lange splinters . Snijd de stam met een bijl. Je moet langs de vezels werken. De chips zelf zijn verdeeld over. Het resultaat zijn houten kubussen. Ze moeten ongeveer even groot zijn.
• De gemakkelijkste manier om houtsnippers te verzamelen is na het houthakken of zagen . Indien nodig kunt u de maat inkorten met een bijl. Dezelfde houtsnippers branden veel beter.
• Het is vrij eenvoudig om met takken te werken . Ze kunnen worden versnipperd met een tuinsnoeischaar. Dit is de gemakkelijkste optie voor thuis roken.

De brandstof moet ongeveer even groot zijn, maar niet erg klein. Anders wordt de vis een beetje bitter en gaat de kleur van de schil achteruit. De ongelijkmatigheid van de rook met verschillende chipgroottes is gegarandeerd. Het product zal dus aan de ene kant vochtig en aan de andere kant overbelicht zijn. Kubussen van 20x30 mm met een dikte van 10 mm zijn het meest geschikt voor het verwerken van vis. Deze maat is optimaal, hiermee kunt u de gewenste temperatuur gedurende een bepaalde tijd handhaven. In dit geval blijven alle zware fracties in de rokerij en komen niet in contact met de vis. Alleen onschadelijke stoffen die het lichaam niet kunnen schaden, komen in de rook terecht.

Het kost slechts 30-40 minuten vrije tijd om de chips te bereiden. Voor frequent roken kunt u veel brandstof maken voor toekomstig gebruik. Als er zelden op deze manier wordt gekookt, zijn er geen grote volumes nodig.

Voor opslag kunt u zakken van polyethyleen of papier gebruiken. Er moeten openingen zijn voor vrije luchtcirculatie.

Hoe te gebruiken bij het roken?

Voor het koken moet je de vis darmen. Alle ingewanden worden voorzichtig verwijderd en het karkas wordt gewassen en gedroogd . De vis kan worden ingewreven met zout en verschillende specerijen en kruiden. De buik is soms helemaal gevuld met kruiden. Kortom, de methode om de vis zelf te bereiden kan elke zijn. Het verwerkte product moet naar de rokerij worden gestuurd. De verwerkingstijd is direct afhankelijk van de methode. Dus bij snel roken duurt het ongeveer 30-50 minuten, bij een hete - 1-4 uur. De koude methode wordt thuis zelden gebruikt. De vis moet ongeveer 2-15 dagen in de rokerij worden bewaard.

Het is belangrijk om de brandstof gelijkmatig over de bodem van de rookoven te verdelen . Meestal zijn ongeveer 2-3 handenvol genoeg. Indien nodig kunt u tijdens het roken brandstof toevoegen. Als de chips droog zijn, worden ze bevochtigd met schoon water. Anders gaat de burn-out te snel. Als dit correct wordt gedaan, zal de brandstof langzaam smeulen en een bepaalde temperatuur in de rokerij behouden. Bij het koude proces zijn meer chips nodig. Je kunt niet veel brandstof tegelijk toevoegen, ze doen het er gewoon in als het opbrandt.

Het is de moeite waard om te luisteren naar het advies van ervaren rokers

• Vis met een licht steppe-aroma kan een hoogtepunt van de tafel worden en de gasten helpen verrassen. Om dit te doen, moet je een kleine hoeveelheid hooi aan de chips toevoegen. Daarop wordt tijm gelegd.
• Snoei of edele laurierblaadjes geven het gerecht een speciaal aroma en een aangename afdronk.
• Peper- en lavastakken hebben een gunstig effect op de smaak.

Bij gebruik van droge houtsnippers zal de temperatuur in de rookoven te hoog zijn . Door de hitte komt er vet vrij. Hierdoor wordt de vis te droog en bitter. En ook de brandstof kan worden gecombineerd. Combinaties maken het mogelijk om tegelijkertijd zowel het uiterlijk als de smaak en het aroma van het product te beïnvloeden. Soms moet je zelf de luchtvochtigheid aanpassen. Vers gekookte houtsnippers kunnen worden geweekt in schoon water om ze goed te laten weken. Vervolgens wordt de brandstof gedroogd tot de gewenste staat. De warme methode omvat het gebruik van houtsnippers met een vochtgehalte van 50% en de koude methode - 15%.

Wat kan er vervangen worden?

Houtsnippers worden beschouwd als de beste brandstof voor een rokerij. Het is gemakkelijk te verkrijgen en thuis te gebruiken, zelfs zonder ervaring. Brandeigenschappen garanderen een bijzonder aroma en smaak van vis. Het is echter niet altijd mogelijk om van deze optie gebruik te maken, dus er zijn alternatieven. Zaagsel en schaafsel kunnen worden gebruikt. Meestal wordt dit materiaal verzameld na het verwerken van gezaagd hout . Zaagsel wordt thuis minder vaak gebruikt. Ze hebben een rokerij nodig met extra verwarming. Als deze optie niet geschikt is, worden dunne takken gebruikt.

Het is verboden materialen uit de houtverwerkende industrie te gebruiken. Dergelijk hout wordt behandeld met schadelijke chemicaliën. Bij verbranding komen alle gifstoffen de vis binnen en maken deze gevaarlijk voor de gezondheid.